ZARU SOBA CON TEMPURA

Ingredienti per quattro persone

Per la tempura: 

• 12 gamberi interi 
• 1 carote 
• 1 zucchina 
• 4 foglie di shiso 
• 1 foglio di alga nori 
• 50 g farina per tempura per infarinare 

Per la pastella di tempura: 

• 100g farina per tempura 
• 150ml acqua fredda 

Per la zarusoba: 

• 600g soba 
• 50g cipollotti tagliati sottili 
• 20g wasabi a piacere 
• 1 foglio di alga nori tagliati sottili 

Per la salsa mentsuyu: 

• 300ml acqua 
• 60ml salsa di soia 
• 60ml mirin 
• 4g hondashi in polvere

Preparazione

1. La salsa mentsuyu 

In una ciotola, mescola l’acqua, la salsa di soia, il mirin e la polvere hondashi. Poi mettere la salsa in una pentola e far bollire. Quando pronta, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero. 

2. La tempura 

Sguscia i gamberi avendo cura di pulirli dalle interiora e schiacciali leggermente per allungarli. Tagliare le zucchine e le carote sottili in diagonale. Infarina i gamberi, lo shiso e le verdure in modo uniforme utilizzando la farina per tempura. 

3. Preparazione della soba 

In una pentola di acqua bollente cuoci gli spaghetti soba seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotti, sciacquali sotto l’acqua fredda per raffreddare e fermare la cottura. Scolali bene e strizzali per rimuovere l’acqua in eccesso. 

4. Friggere gli ingredienti della tempura 

Versa l’olio di arachidi in un pentolino e riscalda fino a raggiungere i 180 °C. Friggete i gamberi, lo shiso e le verdure nell’olio bollente fino a quando saranno croccanti. Ci vorranno circa 2-3 minuti. Una volta fritti, mettili su carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso. 

5. Preparazione del piatto 

Trasferisci gli spaghetti soba in un piatto da portata (tradizionalmente viene utilizzato un vassoio di bambù chiamato zaru), condendo a piacere con cipollotto tritato finemente e wasabi. Mettere infine l’alga nori tagliata sopra gli spaghetti di soba. Accanto al piatto di soba, disponi la salsa mentsuyu in una ciotolina e i gamberi in tempura su un piatto separato. Ogni commensale può prendere una porzione di soba con le bacchette, immergerla nella salsa mentsuyu e gustarla alternando un assaggio della nostra croccante e deliziosa tempura di gamberi.