WAGYU KATSU SANDO

WAGYU KATSU SANDO

Nov 04, 2024Nippon Food Academy0 commenti

Ingredienti per 4 persone

  • 8 fette pancarrè
  • 20g karashi in polvere S&B
  • 60g maionese Kewpie

Per wagyu katsu

  • 400g wagyu striploin / ribeye
  • 100g farina
  • 4 uova 
  • 200g panko
  • Q.B. sale e pepe
  • 500ml olio semi di arachidi 

Per salsa tonkatsu

  • 36g salsa worcester
  • 36g ketchup 
  • 36g salsa tonkatsu
  • 20g zucchero

Preparazione

1. Preparazione del Wagyu

Tagliare a fette il wagyu e condire con sale e pepe. Impanare con farina, uovo e panko.

2. Preparazione della salsa

In una pentola mettere tutti gli ingredienti per la salsa e scaldare a fuoco basso fino a far sciogliere lo zucchero. In una ciotola mettere la polvere di karashi e diluire con un po' di acqua.

3. Friggitura del wagyu

Scaldare l’olio a 170℃ e friggere il wagyu impanato finché il panko non diventa croccante e ben dorato. Asciugare bene con la carta.

4. Condimento e preparazione del wagyu katsu sando

Spalmare la maionese e il karashi sul pancarré. Condire bene il wagyu katsu con la salsa tonkatsu e mettere nel pane. Tagliare in quattro parti e impiattare.

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