Osechi ryori: la cucina di Capodanno giapponese

おせち料理 (“Osechi ryori”) è il termine che raggruppa tutti i cibi tradizionali che si gustano durante le feste di Capodanno in Giappone, da molti considerato il pasto più importante dell’anno perché ogni pietanza che compone l’osechi ha un significato di buona fortuna. Queste preparazioni vengono tradizionalmente servite in una scatola di forma quadrata, jubako, simile ad una bento box.

Ecco qui due ricette tradizionali della Osechi ryori: 

紅白なます- Kohaku namasu

Ingredienti per 4 persone

• 300g Daikon
• 50g Carote
• 5g  Sale

Per la salsa

• 100ml Aceto di riso
• 80g Zucchero
• 2g Sale

Preparazione

1. Preparazione delle verdure

Tagliare daikon e carote a julienne e mettere in una ciotola. 

2. Condimento delle verdure

Aggiungere il sale e mescolare bene, lasciare così per 10 minuti.

3. Preparazione della salsa

In una ciotola mischiare bene aceto di riso, zucchero e sale.

4. Preparazione del Kohaku namasu

Togliere l’acqua che si è formata dalle verdure e condire daikon e carote con la salsa.

筑前煮 - Chikuzenni

Ingredienti per 4 persone

• 300g Sovracoscia di pollo
• 200g Carote
• 200g Radice di loto
• 200g Konjac
• 200g Pastinaca 
• 50g Piattoni
• 150ml  Acqua 
• 1g Hondashi in polvere
• 80g Salsa di soia
• 60g Sake 
• 80g Honteri Mirin
• 10g Olio di semi

Preparazione

1. Taglio e preparazione degli ingredienti

Tagliare le carote, la pastinaca e la radice di loto a cubetti e bocconcini di 2 cm.

2. Preparazione del konjac

Preparare bocconcini di konjac di 2 cm, strofinare poi con un po' di sale e lavare, far bollire per 3 min e scolare. 

3. Preparazione delle taccole

Tagliare le taccole a 2cm e far sbollentare con l'acqua salata per 2 min e mettere nell'acqua fredda.

4. Preparazione del pollo

Pulire il pollo e tagliarlo in pezzi di qualche centimetro. In una pentola rosolare il pollo con l'olio, quando prende colore aggiungere le verdure e il konjac e rosolare ancora 3 minuti.

5. Preparazione del Chikuzenni

Aggiungere al pollo e alle verdure l’acqua, hondashi, salsa di soia, sake e honteri mirin. Quando bolle coprire con la carta d’alluminio e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Togliere la carta d’alluminio e far ridurre la salsa, assaggiando curando che non diventi troppo salata.

6. Impiattamento e decorazione

Impiattare e decorare con le taccole.