NATTO GIAPPONESE

NATTO GIAPPONESE

Sep 26, 2024Nippon Food Academy0 commenti

Ingredienti per 600g di Nattō

  • 150g Soia 
  • 0,3g Bacillus subtilis var. nattō
  • 10g acqua 

Preparazione

1. Preparazione della soia

Lavare la soia e lasciare in ammollo per 24 ore. Far poi bollire per 3 ore e scolare la soia ancora tiepida e mettere in una ciotola.

2. Aggiunta del nattō starter

Unire ad un bicchiere di acqua precedentemente bollita e fatta intiepidire il nattō starter, ovvero il Bacillus subtilis var. nattō e mescolare. Unire il liquido alla sola e mescolare bene, facendo attenzione a cospargere bene tutti i fagioli di soia con il liquido.

3. Fermentazione

Coprire con la carta da cucina e con la pellicola bucherellata per permettere il passaggio dell’aria. Far fermentare in forno a 40°C per 24 ore. Far riposare in frigorifero per 1-2 giorni o fino a che si rimuova completamente l’odore di ammoniaca data dalla fermentazione.

4. Conservazione

Conservare in frigorifero per massimo una settimana, oppure congelare, conservandolo fino a tre mesi.

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