Nippon Food Academy

Corso professionale “I segreti della Fermentazione Giapponese”

 
€249,00
 

INFORMAZIONI:
Presso ristorante “il Fienile”
Data - 03/06/2024 ore 10:00-17:00
Via Fornaciai, 16, 20836 Briosco MB

Numero di telefono di contatto: 3513080587
Mail: Info@nipponfoodacademy.it

N. partecipanti: max 20

 

Programma del corso

6 ORE

漬物      Tsukemono - verdure fermentate

  • Che cos’è il koji e la sua importanza - teoria
  • Hands-on: produzione di shiokoji
  • quattro tipi di fermentazioni di verdure - taglio verdure
  • Shio hakkou zuke
  • Nuka zuke 
  • Shiokoji zuke + carne o pesce
  • Hands-on: gli ingredienti e il loro processo di lavorazione
  • Degustazione delle fermentazioni

⁠みそ      Miso

  • Che cos’è il miso e la sua importanza
  • Hands-on: gli ingredienti e il loro processo di lavorazione
  • lo scorrere del tempo: analisi delle differenze tra miso appena prodotto, miso in fase di fermentazione (circa un mese) e miso pronto per il consumo 15 minuti
  • come si usa il miso: degustazione di misoshiru

納豆      Nattō

  • Che cos’è il Nattō
  • Hands-on: gli ingredienti ed il loro processo di lavorazione
  • Degustazione della  fermentazione
  • Abbinamenti e utilizzo del Nattō

甘酒      Amazake

  • Che cos’è l’amazake: le proprietà e i benefici
  • Hands-on: gli ingredienti e il loro processo di lavorazione 
  • Degustazione della fermentazione